La segunda receta con chivo de Canillas que vivimos en directo fue cocinada por Álvaro Saura, chef de Liceo Playa, en la Torre de Benagalbón.
Pregunta. Explíquenos la receta que ha elaborado en la jornada gastronómica del chivo que organiza La Opinión de Málaga.
Respuesta. Partimos de la base de una pastela tradicional marroquí, que normalmente se hace con pollo. En este caso usamos pierna de chivo asado, pistacho y diferentes especies que le aportan unos matices muy interesantes. Con el jugo del asado hacemos una reducción con vino Málaga para rematar este sabroso bocado. Por cierto, ¡¡¡nos hizo ganar la ruta de la tapa de Rincón de la Victoria!!!!
Fuente (Entrevista completa): La Opinión de Málaga
